DIFERENCIAS Y SIMILITUDES ENTRE EL GANADO BOVINO Y LOS GANADOS PORCINO, CAPRINO Y OVINO.

	BOVINO	PORCINO	CAPRINO Y OVINO
SACRIFICIO	Perno cautivo es el mas usado para el aturdimiento	Aturdimiento por gas y eléctrico	Aturdimiento por gas y eléctrico
	Horas para sacrificio después del arribo son son 24 horas	Horas para sacrificio después del arribo son son 12-24 horas	Horas para sacrificio después del arribo son son 8-12  horas
	Los pasos del sacrificio son 4 y luego viene a maduración	Los pasos del sacrificio son 10	Los pasos del sacrificio son 5
DESPOSTE	Se divide la canal en dos, cuarto anterior y cuarto posterior, y de cada uno se saca los diferentes cortes de res.	Se divide la canal en dos, cuarto anterior y cuarto posterior, y de cada uno se saca diferentes postas	No se realiza cortes específicos sino en piezas completas como el brazo, costillar y pierna, ya que se realiza en animales pequeño de 6 meses
CANAL	Maduración: Es el proceso en que el musculo se vuelve carne para el consumo, su tiempo es de tres meses	Esta carne no necesita maduración porque el proceso  de rigor mortis no es superior a 12 horas	Esta carne no necesita maduración porque el proceso de rigor mortis no es superior a 12 horas
CARACTERÍSTICAS	El color de la carne es rojo cerezo, es la que tiene mayor nivel de proteínas	El color de la carne es rosado con la grasa blanca, el nivel de proteínas es bajo comparado a las otras dos carnes.	Su color es un rojo lijero, su nivel de proteínas es medio